同志们：

大家下午好！今天，我们在这里隆重召开*镇学区2025年秋季校园食品安全工作培训会议，这既是一次专业知识的“充电赋能”，更是一次工作责任的“加压明责”。首先，我代表*镇学区党委，向莅临指导的*镇长、*所长表示热烈的欢迎和衷心的感谢！向辛勤工作在学区食品安全战线上的各位负责人、管理人员和从业同志们，致以诚挚的问候！校园食品安全，一头连着千家万户的期盼，一头系着社会大局的和谐稳定。这既是必须坚决守住的民生底线，也是不容有失的政治红线。刚才，市场监督管理所的*所长结合生动的案例和丰富的实践经验，为我们作了非常专业、极具操作性的专题培训，内容详实，指导具体，大家要认真领会，深入消化。稍后，*镇长还将为我们作重要讲话，为我们下一步的工作指明方向、提出要求，我们一定要不折不扣地抓好贯彻落实。借此机会，结合学区当前校园食品安全工作的实际情况，我讲三点意见。

一、认清形势，正视问题，深刻把握校园食品安全工作的极端重要性

近年来，在镇党委、政府的坚强领导和市场监督管理所的专业指导下，在学区各单位的共同努力下，我们学区校园食品安全工作总体态势平稳向好。我们建立健全了各项管理制度，如《*镇中心*食堂食材采购验收制度》等，定期组织开展各类培训和应急演练，不断提升从业人员的专业素养和应急处置能力。各中小学、幼儿园的主体责任意识普遍增强，硬件设施持续改善，“明厨亮灶”覆盖率稳步提升，基本构建起了覆盖全流程的食品安全管理体系，为广大师生的健康成长提供了有力保障。这些成绩的取得，凝聚了在座每一位同志的心血和汗水，值得充分肯定。

但是，我们必须清醒地认识到，成绩属于过去，风险就在眼前。校园食品安全工作只有“零风险”和“百分百”，任何一丝一毫的疏忽和懈怠，都可能酿成无法挽回的严重后果。我们必须用最审慎的态度审视当前工作中存在的短板和不足。根据我们2024年度以及2025年上半年开展的日常监督检查和专项督查情况，一些深层次、顽固性的问题依然不同程度地存在。我在这里不点名，但希望相关单位能对号入座，深刻反思。一是责任压力传导存在“衰减”现象。有的单位“校长（园长）第一责任人”的责任没有完全压实，停留在“会上讲、纸上写”，对食品安全工作的投入和关注度不够，存在“重教学、轻后勤”的思想偏差。食品安全总监和安全员的职责边界不清，日常管理“宽、松、软”，没有真正形成一级抓一级、层层抓落实的责任闭环。二是过程管理精细化水平有待“提升”。从检查情况看，问题主要集中在过程环节。比如，原料采购索证索票不齐全，台账记录不规范、不及时；食品储存生熟混放、标识不清，未能严格按照温度要求存放；加工操作流程不规范，清洗消毒记录不完整，食品留样不标准等问题屡有发现。这些看似“小问题”的背后，恰恰是安全管理制度执行不到位的“大隐患”。据不完全统计，在2024年的检查中，我们累计发现各类问题隐患超过120处，其中约35%与台账记录和索证索票有关，40%与操作过程不规范有关，虽然均已要求现场整改或限期整改，但这足以敲响警钟。三是风险防范前瞻性意识需要“强化”。部分从业人员对新标准、新规范学习不够，对新型食品安全风险认知不足，依然沿用老经验、老办法办事。对于预防诺如病毒、防范食源性疾病等重点工作，应急预案虽然有，但演练不足，实用性和可操作性不强，风险防范的主动性、前瞻性亟待加强。同志们，这些问题绝非危言耸听。我们必须深刻认识到，校园食品安全工作是一项极端重要的工作。它关系到每一个孩子的健康成长，关系到每一个家庭的幸福安宁，更关系到教育事业的健康发展和社会大局的和谐稳定。今年以来，从国家到地方，对校园食品安全的重视程度前所未有。国务院食安办、教育部等五部门联合印发了《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》；市场监管总局发布了《关于进一步加强校园食品安全工作的指导意见》；教育部更是专门出台了《中小学校长校园食品安全管理应知应会20条》。这些政策文件释放出的强烈信号就是：校园食品安全监管将越来越严、标准将越来越高、追责将越来越重。我们必须站在讲政治、保民生、促发展的高度，以“时时放心不下”的责任感和“事事落实到位”的执行力，切实把这项工作抓紧、抓实、抓出成效。

二、明确标准，狠抓落实，全面提升校园食品安全精细化管理水平

基础不牢，地动山摇。提升校园食品安全水平，关键在于把各项标准和制度不折不扣地落实到每一个岗位、每一个环节、每一个细节。我们必须以此次培训为新的起点，对照更高标准、更严要求，全面推进校园食品安全管理的规范化、精细化和标准化。

第一，要以“校长负责制”为核心，构建最严密的责任体系。校长（园长）是校园食品安全的第一责任人，这个“第一”不是虚职，而是实责。各单位一把手必须亲自挂帅，把食品安全工作纳入学校整体发展规划，定期召开专题会议研究部署，亲自督办重大问题整改。要严格按照规定，配齐配强食品安全总监和食品安全员，明确其岗位职责，赋予其相应职权，确保他们能履职、敢履职、善履职。要将食品安全工作成效与相关负责人的绩效考核、评优评先直接挂钩，形成权责对等、失责必究的倒逼机制，真正把“党政同责、‘一岗双责’”的要求落到实处。

第二，要以“全链条监管”为抓手，执行最严格的管理标准。食品从田间地头到师生餐桌，环节多、链条长，任何一个环节失守都可能功亏一篑。我们必须用“绣花功夫”，把精细化管理贯穿于全过程。在采购验收环节，必须严格落实供应商动态管理和准入制度，优先选择信誉好、资质全的大型或连锁经营企业。要坚持做好进货查验和索证索票工作，对每一批次食材的来源、合格证明、生产日期、保质期等信息进行详细核对、登记造册，确保所有食材来源可溯、去向可查。在储存管理环节，要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开存放，防止交叉污染。要定期检查库存食品，及时清理过期、变质食材，并对冷藏、冷冻设施进行日常维护和温度监控，确保储存条件符合标准。在加工制作环节，要严格遵守“烧熟煮透”的原则，确保食物中心温度达标。要规范食品添加剂的使用管理，做到专人采购、专人保管、专人领用、专柜加锁、用量精准、记录清晰。要高度重视“高风险”食品的加工，严禁制售冷荤凉菜、生食海产品等。在清洁消毒和食品留样环节，要确保餐饮具按规程进行物理或化学消毒，并做好记录。食品留样必须由专人负责，按品类足量留样，清晰标注，并在专用冰箱内保存48小时以上，这是事后追溯的关键证据，绝不能有丝毫马虎。